“餐饮业太难做了”这是近几年很多餐饮从业者的心声。反复的疫情阻碍了行业回暖的步伐，上海、北京都颁布了禁止堂食的政策，餐饮业哀鸿遍野，预制菜却“因疫而动”。
　　3月份全国预制菜销售额同比增长超150%，上海地区近半个月的同比增幅则超过300%，佛山预制菜企业同比销售额大增300%。
　　预制菜实实在在火了，艾媒咨询数据显示，2019年-2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。
　　啥是预制菜？
　　预制菜顾名思义就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，随后采取冷冻或真空等方式包装保存，通过冷链运输进行售卖，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
　　广义预制菜，从温度带考虑分为冷冻、冷藏、常温类。从品类形态考虑，包括速冻菜肴、烘焙半成品、中式面米、速冻肉制品等调理食品与净菜、常温料理包、自热食品。狭义预制菜是速冻菜肴食品。
　　预制菜需要哪些制冷设备？
　　中央厨房+智能烹饪设备+制冷设备相结合。
　　如：全自动智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉等，打造一系列的全智能化流水线作业，生产出大量标准化、统一化的菜品口味，只要设置好相关参数，即可保证成品预制菜标准、统一，可保障餐饮企业上菜速度及菜品质量，有助于餐饮企业形成标准化服务体系。
　　同时，伴随着冷链物流的运输，冷藏车、冷藏箱、冷藏柜等制冷设备进一步提升了预制菜食品的销售半径和辐射范围，扩大了销售市场，而且预制菜在贮藏、运输、销售环节，需要一直始终处于低温冷藏保存状态，并确保冷链信息透明、管理到位、数据前程可视，如此才能延长预制菜产品保鲜期、货柜期、安全性。此外，预制菜还需要通过冻干技术加工处理，才能送到广大消费者手里直接加热或冲泡享用。冻干技术解决了消费者对食品的天然、营养、卫生、方便即食等问题。。
　　整体来看，预制菜绝大多数需要在冷链场景中进行。艾媒咨询表示2021年中国冷链物流市场规模将达5699亿元，同比增长17.5%，冷链物流整体市场规模增长较快。艾媒分析师认为，冷链物流保障了预制菜品的新鲜度和扩大了销售半径，中国冷链物流市场规模不断扩大，预制菜行业与冷链物流将相辅相成共同扩展。
　　新风口，制冷企业将迎来新机遇！

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